New York (Corte fino)

Conocido también como "Strip loin", "Kansas city steak", "Striploin" y "Shell". Es un corte muy utilizado en los menús de restaurantes, ya que posee marmoleo medio y textura firme.

Características

Es un corte ligeramente magro, que no tiene hueso y es preparado tanto a la parrilla, al carbón o al horno.

Origen

Es un corte del Short Loin o Lomo corto que proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna.

Recomendaciones

Se recomienda cocinarse en un término 3/4 para que no pierda su jugosidad.