Aguja (Corte fino)

Si gusta de los cortes con marmoleo, este es la mejor opción ya que contiene una cantidad abundante y tiene poco hueso.

Características

Es un corte muy suave gracias a su marmoleo, es muy jugozo lo que le da mucho sabor.

Origen

Proviene del centro del diezmillo (entrecort) de las primeras cinco vértebras. Se obtiene de las costillas cortas de la res, las cuales se proporcionan en tiras.

Recomendaciones

Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad. Excelente para cocinarse al carbón o a la parrilla.